Sarapatel:
Prato típico do Nordeste, preparado com sangue e miúdos (fígado, rim,
bofe e coração) de porco, com abundância de molho bem codimentado.
É servido bem quente, com farinha de mandioca.
Sopa
de Peixe
Com ½ kg de cabeças de peixe faça a sopa: ponha numa caçarola 1 tomate
grande, 1 colher (de sopa) de coentro e cebolinha verde picadinha, 1
cebola pequena em pedaços e água para cobrir. Deixe cozinhar.
Coe o caldo, que se toma bem quente com quadradinhos de pão torrado.
Mas, continuando o caldo no fogo, com um punhado de farinha de trigo
lentamente derramada e 4 batatas cozidas, tem-se a famosa sopa de
cabeça de peixe, que deve ser servida com galhos frescos de hortelã ou
de salsa.
Beijo
de Abacaxi
Rale 1 abacaxi. Pese. Ponha o mesmo peso de açúcar refinado.
Ponha no fogo e mexa, sem parar, até largar da panela.
Espere esfriar e faça bolinhas pequenas, que devem ser passadas em
açúcar cristal.
Cajuína:
Bebida não-alcoólica, de alto teor nutritivo, feita a partir do suco
obtido pela trituração do pedúnculo do caju e produzida em escala quase
artesanal no Ceará. Toma-se em geral diluída em água e açúcar, ou pura,
como entrada das refeições.
Cozinha Maranhense
Arroz-de-Cuxá
mais simplesinho
Cozinhe
200 g de vinagreira com um pouco de sal.
Bata bem com uma faca. Acrescente 1 kg de camarão (de preferência
seco), 250 g de gergelim torrado, cebola, tomate, alho, sal, coentro e
pimenta-roxa.
Por fim, junte 100 g de farinha de mandioca.
Adicione 1 ½ litro de água e leve ao fogo brando.
Junte 250 g de arroz, mexendo sem parar até que o arroz esteja mole.
Sirva bem quente.
Cuxá:
Molho
típico do Maranhão, feito com folhas da vinagreira, quiabos, gergelim
torrado, farinha de mandioca, camarão fresco e camarão seco, colocado
sobre arroz. É servido com peixe cozido em leite de coco. Muito popular
já no século XIX, o arroz-de-cuxá é um dos pratos mais característicos
da cozinha do Maranhão e exige muita habilidade para ficar no ponto
ideal, nem muito azedo, nem muito insosso.
Cozinha Piauiense
Baião
de dois - arroz com feijão.
Maria Isabel - arroz com carne cortada miúda.
Arroz com galinha ou guiné (galinha d´angola).
Frito - qualquer tipo de carne, passada com
farinha.
Panelada - tripa de partes do intestino do boi.
Sarapatel - miúdo e sangue de criação, com
temperos e leite de coco.
Cozidão - costelas e carne de boi, temperos,
verduras, pirão do caldo de carne.
Paçoca - carne-de-sol socada no pilão,
misturada com farinha e cebola branca. Come-se com bananas, baião de
dois ou Maria Isabel.
Carne-de-sol - carne de gado, enxuta pelo sol
e assada no óleo.
Mão-de-vaca - ossos dos pés, "mãos" e nervos
de gado feito cozido.
Buchada - feito com bucho de boi.
Mungunzá - milho cozido com pé de porco,
toucinho e lingüiça.
Quibebe - mistura de legumes cozidos e carne
moída.
Bolo
Corredor – Feito de goma, ovos, gordura e sal.
Cuscuz - massa de milho (ou arroz), goma e sal.
Peta - goma, ovos e sal.
Pamonha - milho verde ralado, leite, cozido na
água, enrolados na folha da bananeira.
Doces
de limão, de buriti, de alfenim, de casca de laranja, de batata com
coco, etc.
Arroz-doce - arroz, leite e açúcar.
Mingau de puba - farinha de puba, leite e
açúcar.
Suspiro - feito com clara de ovos e açúcar.
Bebidas:
Licores, cajuína, tiquira e batidas (limão).
Cozinha Baiana
Arroz-de-Haussá
ou Arroz-de-Hauçá:
Prato típico da Bahia feito de arroz branco cozido em água até ficar
bem ligado, servido com pedaços de carne-seca frita com cebola e molho
de acarajé.
Duas
xícaras de arroz, três colheres (de sopa) de óleo, uma colher (de chá)
de sal, duas xícaras de água fervente e meio quilo de
carne-do-sertão, dita carne-de-sol.
Lave e escorra bem o arroz. Coloque o óleo numa panela. Frite o arroz
no óleo, mexendo com uma colher de pau durante uns 10 minutos sobre o
fogo baixo.
Junte as xícaras de água com sal. Mexa e bata, até levantar, em fogo
vivo. Baixe o fogo e deixe cozinhar durante 20 minutos, talvez 25, até
que a água evapore.
Experimente. Se não estiver cozido e bem ligado, junte mais um pouco de
água. Quando estiver duro como pirão, Tome a carne-do-sertão
(de preferência do peito), corte em pedacinhos, escalde e leve para
cozinhar numa frigideira com cebola, alho e pouca água. Deixe secar e
frigir na própria gordura da carne. Quando a carne estiver bem
torradinha, despeje por cima do arroz e sirva. Ou sirva com a carne em
volta do arroz.
Bobó:
Prato popular da Bahia, de origem africana, que consiste em um creme
pouco consistente feito de inhame, vinagreira, etc., cozidos e
amassados com azeite-de-dendê, pimenta, sal e um pouco de camarão seco.
Pode ser servido quente, morno ou frio, como prato principal ou como
acompanhamento.
O
Bobó de inhame e o de vinagreira são os mais antigos, preparados desde
o século XVII. Depois, foram sendo sofisticados com o acréscimo, à
massa básica, de frutos do mar (camarão fresco, caranguejo desfiado,
mexilhão, bacalhau, etc.), previamente refogados e temperados. O atual
bobó de camarão, prato típico de renome, também tem, entre seus
ingredientes, mandioca e leite de coco.
Siri-mole:
Prato típico da Bahia, feito com siris ainda tenros (antes de endurecer
a carapaça).
Vatapá:
Prato de origem afro-brasileira, típico da cozinha baiana, feito com
galinha ou peixe, camarão seco e fresco, aos quais se adicionam leite
de coco, amendoim e castanha de caju torrados ou moídos, pão amanhecido
ou farinha de arroz, temperado com azeite-de-dendê e muita pimenta,
além de sal, cebola, cheiro-verde, pimentão, etc.
Xinxim:
Prato típico da cozinha baiana, de origem afro-brasileira, feito com
pedaços de galinha, muitos temperos, azeite-de-dendê e camarões secos
moídos.
Ambrosia
400 gramas de açúcar em calda rala; 6 gemas; 4 claras; ½ litro de
leite.
Faça a calda rala. Bata os ovos juntos, misture o leite frio e jogue na
calda fervente, deixando coalhar os ovos. Depois mexa, de vez em quando
e de leve, com um garfo. Pode juntar à calda cravo ou baunilha. Depois
de cozidos os ovos, retire com escumadeira para uma compoteira. Apure a
calda e despeje-a por cima.
Se quiser, polvilhe com canela. Sirva depois de completamente fria.
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