O gostinho de Brasília é internacional. Aqui a receita não tem berço, viaja pelo mundo e mistura o que é refinado com sabores regionais de todo o país. Camarão, caviar, salmão, azeites italianos, carnes nobres e ervas de Provence. Alguns pratos levam o nome de “gourmets” famosos. Delfim Netto não poupou dentadas num prato de camarão feito com palmito e molho de tomate, que acabou batizado com seu nome. O crustáceo ainda pode ser flambado em uísque e conhaque e servido com “fettuccine” ao molho de ervas, azeitonas portuguesas e ervilhas francesas.
Sobremesas na capital do poder são simples frutas tropicais, servidas com sofisticação. Bananas flambadas no conhaque e Cointreau e regado com suco de laranja.

Quem não conhece pode se dar mal com uma fruta chamada pequi, do tamanho de uma laranja-bahia, cuja polpa é usada como tempero em tudo que é prato da culinária de Goiás, especialmente no arroz que acompanha a galinhada e o surubim na telha. Por isso, não vá dar uma de zé-mané e ir logo abocanhando a fruta, semelhante a uma amêndoa, no formato e na cor. Você certamente vai se picar nas centenas de espinho que ela guarda lá dentro e sua língua pode transformar numa espécie de ouriço.
De dezembro a abril, o pequi dá mais que chuchu na serra nestas bandas cerradas do Tocantins. As casas cheiram a pequi e as cozinheiras aproveitam a fartura para transformá-las em conserva, garantindo o arroz amarelado o ano todo. A receita? É só descascar a fruta e botá-la para cozinhar junto. Na hora de comer é só lembrar da regra da azeitona – e deixar a semente de lado.