Empada Goiana
1 kg de farinha de trigo, 40 colheres de banha, 4 ovos, 1 copo de salmoura.
Vá chuviscando a salmoura na massa enquanto coloca a banha às colheradas.
Depois de bem amassada deixe descansar por 1 hora e comece a abrir o folhado.
Quanto mais fina, melhor fica. Vá abrindo e pondo colher de banha, espalhando com o rolo. Abra a primeira, enrole na segunda, abra a terceira e enrole nas outras duas já enroladas, depois deixe descansar coberta com uma folha de bananeira ou então num guardanapo úmido, e ponha dentro da geladeira. Faça isso à noite para rechear no dia seguinte.
Recheio: faça um frango refogado com todos os temperos, massa de tomate, mas não tire os ossos. Frite lingüiça sem deixar escurecer. Cozinhe guariroba (ou palmito) numa panela. Cozinhe 1 dúzia de ovos e corte em rodelas.
Pegue um queijo de Minas, corte em cubinhos e dois pães amanhecidos.
Cubra com um molho feito com 2 kg de tomates bem maduros passados no liquidificador. Aumente o molho usando massa de tomate, pimenta de cheiro, cebola e azeitona. Não ponha o molho todo nos pães. Reserve um pouco para cobrir a empada.
Vamos rechear as empadas: primeiro, corte um pedaço de massa com a faca. O lado que foi cortado ponha para baixo, abra com o rolo e ponha na forma pequena de pirex. Depois ponha o pão umedecido com o molho no fundo da forma, mais o queijo, o frango com os ossos, depois a guariroba, a lingüiça, a azeitona, os ovos em rodelinha, 2 colheres de molho, cheiros-verdes.
Com o rolo abre-se a massa para cobrir a forma. A parte de cima deve ser maior para se fazer uma torcidinha que se chama repolego. Depois de fechadas as empadas, passe as gemas com leite para dourar. Leve ao forno quente e deixe até ficarem douradas.

Torta de Abacaxi
Pegue 3 gemas, 6 colheres (de sopa) de açúcar, 200 g de manteiga sem sal, 1 lata de creme de leite gelado sem o soro, 300 g de biscoito champanha, 1 abacaxi.
Bata bem as gemas com o açúcar, junte a manteiga, batendo sempre e, por último o creme de leite. Esfarele os biscoitos com o rolo de massa e corte o abacaxi em tirinhas.
Arrume, em pirex retangular, camadas alternadas, começando com biscoitos, abacaxi, creme e biscoitos novamente até encher o pirex.
Deixe na geladeira e só sirva no dia seguinte.

Quitandas
Quitandas é o nome antigo dos biscoitos de Goiás. Estas se fazem assim:
1 prato (fundo) de polvilho bem cheio; refresque o polvilho com leite sem deixar o polvilho ficar mole, somente úmido. 1 prato de queijo bem cheio, a prato (raso) de banha derretida, 8 ovos. Amasse bem, faça os biscoitos e leve ao forno.

Bolinhos de Queijo
1 pires de queijo parmesão, 1 pires de queijo de Minas, 1 pitada de pimenta-do-reino e sal. Bata 2 ovos com claras e gemas. Faça as bolinhas, passe no ovo e na farinha de rosca.
Frite e sirva bem quente.

Torta Fácil
250 g de amendoim torrado e moído, passado pelo liquidificador, 1 lata de creme de leite, 2 gemas, açúcar a gosto. Bata as gemas e misture o açúcar.
Junte amendoim e biscoitos Maizena às camadas.
Ponha num pirex e leve à geladeira.

Torta de Goiaba
Pegue uma gamela ou bacia bem limpa e ponha dentro: 32 colheres (de sopa) de farinha de trigo, 24 colheres (de sopa) de açúcar, 3 colheres (de sopa) de banha derretida, 4 colheres (de sopa) de manteiga, 4 colheres (de sopa) de pó Royal, 8 ovos e casca  de limão.
Mas atenção: só coloque os ovos depois de ter colocado todos os ingredientes secos.
Ponha os ovos aos poucos e a banha e a manteiga. Amasse bem, unte uma assadeira e vá abrindo a massa na mão e colocando aos pedaços da grossura de um dedo, até encher a assadeira. Derreta 1 lata de goiabada, deixe esfriar.
Coloque em camadas a goiabada sobre a massa já colocada no tabuleiro. Faça umas tirinhas finas de massa e forme um xadrez sobre a goiabada. Nos cruzamentos, aperte com um garfo para ficar mais bonita.

Casulo Dourado
2 claras batidas em neve, 100 g de queijo ralado.
Misture o queijo com as claras, faça as bolinhas, passe na farinha de rosca e frite.

Verônica
Faça um “puxa” com 1 kg de açúcar com algumas gotas de limão, ou qualquer outro sabor. Deixe esfriar em pedra-mármore: quando estiver morno, puxe até ficar bem branquinho. Polvilhe com polvilho ou araruta; faça as bolas e aperte sobre a forma 
(que em Goiás é uma chapa própria de bronze ou ferro fundido com a esfinge do Divino).
Pode ser desenformado na hora. Deixe secar ao sol para clarear ainda mais

Puxa de Rapadura
Faça uma calda de rapadura, coe, tire o ponto, ponha cravo ou folha de figos.
Unte um prato com manteiga e deixe esfriar.
Puxe até ficar clara. Enrole num papel, de comprido.

Melado de Tacho
Nos sítios, quando se mói cana, faz-se melado grosso e come-se com queijo 
polvilhado com farinha de mandioca: fica mais gostoso quando é comido dentro do próprio tacho da rapadura.

Cocadas com Mel
2 copos de açúcar devem ser levados ao fogo numa panela para queimar. Junte um 
coco ralado e deixe queimar mais um pouco. Junte 2 copos de leite, 3 colheres (de sopa)
de mel, 1 colher (de sopa) de manteiga e ½ colher (de chá) de bicarbonato.
Enrole em papel impermeável.

Balas de Café
3 copos de açúcar, 1 copo de café, 1 litro de leite, 3 colheres (de sopa) de mel, 
1 colher (de sopa) de manteiga, 1 colher (de sopa) de farinha de trigo, 1 gema.
Misture tudo e leve ao fogo, mexa até tomar o ponto de bala.
Despeje sobre uma pedra-mármore ligeiramente untada, até esfriar.
Corte em losangos.

 Melindres
3 claras, 1 coco, 3 xícaras de açúcar.
Misture tudo e asse em forno a temperatura branda.
Ponha em forminhas de papel.

Alfenim
Faça uma puxa em ponto mais mole que duro, e deixe esfriar. Quando estiver morna, puxe até ficar bem branquinha. Modele, com essa massa, flores e bichinhos, com bastante arte e rapidez. Puxe com cuidado, em pequenas porções, para não deixar morrer, como a bala de coco. Use pó de polvilho na taba e nas mãos para não
grudar na massa.

Pirulito
½ kg de açúcar, ½ garrafa de água, caldo de 1 limão.
Ponha numa panela, leve ao fogo e dê o ponto de bala.
Faça canudinhos de papel, ponha numa tábua redonda toda furada e enfie os 
canudinhos, despejando dentro deles a calda bem grossa.

Queimado
½ kg de açúcar, 1 garrafa de caldo de limão.
Leve ao fogo para dar ponto de bala. Deixe esfriar numa pedra-mármore, corte e
enrole em papel fino (de comprido).
Ponha umas 4 balas juntas e enrole para ficar um pacote compridinho.

Pé-de-moleque
1 rapadura, ½ kg de amendoim torrado e moído.
Leve ao fogo: o ponto se consegue quanto estiver juntando na água fria.
Tire do fogo e bata bastante. Despeje numa assadeira molhada.

Paçoca de Amendoim
½ kg de amendoim bem torrado, sem deixar queimar.
Passe na máquina de moer carne em ferro liso, depois coloque farinha de mandioca, açúcar, cravos e passe novamente pela máquina de moer.
Sirva em pratinhos ou encha, com essa mistura, canudinhos de papel.

Jacutupé
Faça um doce de leite bem gostoso. Depois, rale uma raiz de jacutupé e ponha no doce quando estiver na hora de dar o ponto.
Deixe cozinhar bem e, quando estiver no ponto, tire o tacho do fogo, deixe esfriar, ponha na compoteira e cubra com canela em pó. 

Doce de Manga
Lave as mangas, descasque, cozinhe e passe por peneira de taquara.
Misture 1 prato de massa de manga com 1 ½ prato de açúcar, leve ao fogo mexendo sempre para não queimar e, quando aparecer o fundo do tacho, tire do fogo. 

Doce de Lima de Umbigo
Descasque a lima, tire todos os gomos, dê uma fervura neles, deixe escorrer.
Faça uma calda que baste para cobrir os gomos. Quando estiver quase no ponto, bata as gemas de 3 ovos, misture com o doce de gomos, deixe dar o ponto, tire o tacho do fogo e ponha o doce na compoteira. Cubra com canela moída. 

Bolas de Queijo
Faça uma calda com 1 kg de açúcar, mas que não fique muito rala.
Rale um queijo meio curtido, ponha 4 gemas, misture bem e faça umas bolinhas. Ponha na calda com canela em pó, deixe ferver e cozinhar. Quando estiver pronto, tire as bolas da calda e ponha na compoteira. Engrosse a calda. 

Doce de Casca de Jabuticaba
Encha 2 litros com jabuticaba, esprema todas para tirar os caroços. Ponha a ferver numa caçarola, escorra a água. Repita durante sete vezes até que a última água não tenha mais cor alguma. Faça a calda com cravo e canela e ponha as cascas até dar o ponto necessário. 

Doce de Casca de Melancia
Corte uma melancia ao comprido. Ponha num tacho ou panela, dê uma fervura, faça a calda com canela em pau e ponha as tiras de melancia até dar o ponto que quiser. 

Berém
Prepare a canjica: ponha no pilão com umas palhas rasgadas, soque pondo 1 xícara de água. Depois, numa pá, sopre os farelos. Ponha de molho essa canjica por 8 dias, como se fosse para fazer farinha de milho.
Lave em três ou quatro águas, até a acidez se escoar. Do polvilho que fica, sem o cheiro azedo, é feito o berém.
Assim: escorra a água e faça do polvilho que ficou na vasilha um mingau e tempere com açúcar e sal. Leve ao fogo para cozinhar e, estando cozido, ponha numa vasilha como se fosse fazer pamonha. Tire e embrulhe em folha de bananeira para cozinhar. Sirva como se fosse curau. 

Creme de Aletria
Ponha 1 pratinho de aletria de molho em água fria.
Quando estiver mole, escorra, junte 1 garrafa de leite fervido, 4 gemas bem batidas, açúcar à vontade, 1 colher (de sopa) bem cheia de manteiga, canela.
Leve ao fogo. Quando estiver grosso, misture 3 claras bem batidas, deixe cozinhar um pouco mais e ponha numa vasilha. Depois de frio, vire para outra.
Sirva com molho feito do seguinte modo: 1 copo de vinho tinto, ½ copo de água, açúcar, 1 colher de Maizena, um pouco mais de 1 colher (de sopa) de Maizena dissolvida em água fria, 2 gemas batidas, casca de limão verde.
Leve ao fogo para engrossar.