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Culinária do Sul: O Chimarrão |
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 Cuias para
Chimarrão - Foto de Joel Jordani
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Feito
de mate amargo, servido quente
e sorvido pela bomba, contido numa cuia ou porongo.
Roberto Ave-Lallemant (1812-1884) visitando o Rio Grande do Sul em março de 1858, registra a importância folclórica do mate: “O símbolo da paz, da concórdia,
do completo entendimento – o mate! Todos os presentes tomaram o mate.
Não
se creia, todavia, que cada um tivesse sua bomba e
sua cuia própria;
nada disso! Assim perderia o mate toda a sua mística significação.
Acontece com a cuia de mate como à tabaqueira. Esta anda de nariz
em nariz e aquela de boca em boca. Primeiro sorveu um velho capitão.
Depois um jovem, um pardo decente – o nome do mulato não se deve
escrever; depois eu, depois o “spahi”, depois um mestiço de índio
e afinal um português, todos pela ordem. Não há nisso,
nenhuma pretensão de precedência, nenhum senhor e criado;
é uma espécie de serviço divino, uma piedosa obra
cristã, um comunismo moral, uma fraternidade verdadeiramente nobre,
espiritualizada! Todos os homens se tornam irmãos, todos tomam o
mate em comum!”
(Viagem pelo Sul do
Brasil, 1.º, 191.
Rio de Janeiro, 1953).
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