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Porém,
a propagação da ideia da feijoada como prato nacional seria
consequência das ações dos modernistas para construir uma identidade
nacional brasileira, segundo Carlos Alberto Dória. A feijoada seria um
dos signos da brasilidade, caracterizada pelo tema da antropofagia, da
deglutição cultural que permeou a formação da nação brasileira.
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Canjica
1) Na Bahia e demais Estados do Norte e do Nordeste, creme consistente de milho verde cozido com leite, coco ralado e açúcar. É provável que tenha sido criado na Bahia, embora o nome seja de origem africana. Nas regiões Sul, Centro-Oeste e Minas Gerais (sem o coco ralado), este prato é chamado Curau. |
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2) Em São Paulo,
Mato Grosso do
Sul, Minas Gerais, Goiás e nos Estados do Sul, milho branco quebrado
(sem o olho), cozido com leite e açúcar, polvilhado com canela e
servido de preferência quente. Os grãos não se desfazem após o
cozimento e o leite não evapora totalmente, podendo ser engrossado com
alguns grãos amassados. Na Bahia e demais Estados do Norte e Nordeste,
este prato é chamado Mungunzá. No início do século
XIX já era muito popular em São Paulo, onde talvez tenha sido criado.
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Moqueca
Prato típico do litoral, constituído de peixe ou frutos do mar cozidos com cebola e tomates, sem água, e temperados com azeite-de-dendê, leite de coco e pimenta. Na moqueca capixaba, o azeite-de-dendê e o leite de coco são substituídos por uma mistura de urucum e azeite, e acrescenta-se coentro. Os indígenas preparavam uma moqueca envolvendo os peixes menores em folhas de bananeira e colocando o embrulho sobre brasas ou enterrando-os na areia, acendo uma fogueira por cima. |
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Farofa
(acompanhamento) |
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Pode ser feita com água,
despejando-se aos poucos água fervente sobre a farinha de mandioca; com
gordura, colocando-se a farinha em gordura quente; e com diversos
ingredientes, puros ou combinados, que são fritos na gordura em que se
vai colocar a farinha de milho ou de mandioca. |
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Churrasco Prato difundido em várias regiões brasileiras. Às vezes é o almoço do final de semana, outras para comemorações. É a carne de espeto, assada rapidamente, comida com a farinha, às vezes temperada com molho de salmoura ou simples água e sal. Alimentação rio-grandense do sul, especialmente do camponês, era tão simples quanto substancial. Consta, em campanha, do churrasco, pedaço de carne cortada em tira comprida e atirada ao braseiro do fogão gaúcho. O Padre Martim Dobrizhoffer, catequista dos abipões, informava, há duzentos anos: "Preparavam a carne espetando-a num pau, que cravam no chão ao pé do fogo, até ficar pronto um lado". O processo é universal. O nome tivemos através do Rio Grande do Sul. |
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Paçoca
Pururuca
Técnica culinária para assar leitão, tradicional em Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso do Sul e outros Estados. O leitão é assado inteiro e o couro, depois de regado com azeite fervente (ou gordura fervente), torna-se crocante. |
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